Aiguillettes de canard à la mûre

canard

Dans votre caddie (pour 3 personnes)

– 200g d’aiguillettes de canard
– 1 petite barquette de mûres fraîches
– 10 cl de crème de mûres (liqueur)
– 2 oignons
– Fond de veau
– Sel, poivre

Découpez les oignons et faites-les caraméliser avec 5cl de crème de mûres et quelques mûres fraîches.

Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle, faites-y saisir rapidement (un aller-retour) les aiguillettes de canard et réservez.

Dans cette poêle, versez 5cl de crème de mûres avec les mûres fraîches. Faites revenir puis ajoutez du fond de veau. Laissez réduire 10min puis ajoutez les aiguillettes et faites encore revenir 10min.
Servez avec un écrasé de pommes de terre.

Une savoureuse alliance.

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Mousse ricotta à la mangue

mangue

Dans votre caddie (pour 3 personnes) :

– 1 pot de ricotta
– 1 yaourt à la grecque
– 1 mangue bien mûre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 boîte de petites meringues

Dans un saladier mélangez la ricotta et le yaourt à la grecque avec le sucre vanillé. Battez au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Placez au réfrigérateur au moins 1h.

Découpez la mangue en cubes puis disposez-les dans des verrines. Recouvrez de mousse à la ricotta.

Déposez au-dessus une petite meringue.

Un dessert aux saveurs exotiques très agréable.

Tartare de crevettes, avocat et clémentine

tartare

Dans votre caddie (pour 3 personnes) :

– 200g crevettes roses
– 1/2 avocat
– 1 clémentine
– Sauce soja sucrée
– Wasabi
– Œufs de lompe
– Coriandre
– ½ citron vert

Décortiquez les crevettes, puis coupez- les finement.
Epluchez et émincez les quartiers de clémentine. Découpez l’avocat en petit cubes.

Mélangez le tout avec une bonne cuillère à soupe d’œufs de lompe, de la coriandre, le jus de citron, un peu de sauce soja sucrée et de wasabi.

Une entrée légère pour bien débuter un bon repas.

Saint-Jacques, épinards, betteraves au beurre orangé

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Dans votre caddie (pour 4 personnes) :

– 12 noix de Saint-Jacques
– 200 g d’épinards frais
– 1/3 de betterave rouge cuite
– 2 oranges à jus
– 1/4 d’une botte de coriandre
– 160 g de beurre
– Coriandre
– 1 filet d’huile d’olive
– Sel, poivre

Nettoyer les noix Saint-Jacques puis épongez-les sur du papier absorbant.

Coupez de petits ronds de betterave puis faites-les sauter dans du beurre dans une poêle. Équeutez et lavez les épinards. Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre jusqu’à coloration noisette. Ajoutez les épinards, salez et laissez fondre une minute à feu vif.

Pressez ensuite les oranges. Versez le jus dans une casserole et laissez réduire de 3/4 à feu doux. Liez au fouet en ajoutant 70 g de beurre et une pincée de sel.

Lavez et ciselez la coriandre.

Dans une poêle, saisissez les noix de Saint-Jacques avec 10 g de beurre mélangé à un filet d’huile olive deux minutes maximum de chaque côté.

Place au dressage ! A l’aide d’un cercle en inox, déposez les épinards au centre de chaque assiette puis les ronds de betterave. Disposez les noix de Saint-Jacques sur les épinards et parsemez d’une pincée de fleur de sel et de poivre.

Versez enfin le beurre aux oranges sur les noix de Saint-Jacques et autour des épinards.

Parsemez de coriandre et régalez-vous !

Betteraves gratinées au roquefort

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Dans votre caddie (pour 4 personnes) :

– 1/2 betterave rouge cuite
– 1/2 roquefort
– 1 petite poignée de noix concassées
– Sel, poivre

Préchauffez votre four en mode grill à 200°. Détaillez des cubes de 3 cm dans la betterave rouge. Creusez chaque cube de betterave à l’aide d’une cuillère à café en prenant soin de ne pas les casser. Placez dans chaque cube de betterave du roquefort émietté puis parsemez de noix concassées, de sel et de poivre.
Enfournez les betteraves pendant 10 à 15 min en surveillant la cuisson. Une fois le roquefort bien gratiné, dégustez en apéritif ou en entrée avec une salade.

Une petite entrée facile et rapide.

Encornets au chorizo sur riz trois couleurs

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Dans votre caddie (pour 4 personnes) :

– 4 pièces d’encornets d’environ 200 g chacun
– ½ chorizo fort
– 250 g de riz trois couleurs
– 200 g de champignons de Paris
– 1 petit bouquet de basilic
– 2 échalotes émincées finement
– 2 gousses d’ail hachées
– 30 g de gingembre frais épluché et émincé finement
– 2 cuillerées à soupe de sauce soja salé
– 25g de beurre
– Huile d’olive
– 1 grosse pincée de sucre en poudre
– Sel, poivre

Plongez le riz dans une casserole d’eau chaude et laissez cuire 15min (bien gouter pour vérifier la cuisson, ni trop ferme, ni trop molle). Égouttez le et réservez-le. Lavez les champignons puis émincez-les finement. Faites les suer avec du beurre dans une poêle et assaisonnez de sel et poivre. Réservez-les sur une assiette. Versez deux cuillerées à soupe huile d’olive dans une poêle puis faites-y revenir l’ail, l’échalote et le gingembre. Ajoutez ensuite le riz, les champignons, le sucre et la sauce soja, du basilic émincé et mélangez bien le tout. Salez et poivrez.

Mettez votre four à préchauffer à 200°C. Retirez la peau du chorizo puis coupez-le en fins bâtonnets. Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé une vingtaine de fins bâtonnets de chorizo. Laissez les sécher au four 10 à 15min, sortez les quand ils sont durs.

Au tour des encornets : Lavez les blancs et les tentacules en prenant soin d’ôter le bec et le petit film grisâtre. Tranchez les corps en fines lanières. Versez de l’huile d’olive dans une sauteuse ou wok puis ajoutez-y rapidement les échalotes émincées finement puis les encornets. Faites-les sauter tout en remuant cinq minutes. Ajoutez du sel et du poivre et une pincée de piment d’Espelette. Ajoutez enfin les bâtonnets restant de chorizo puis laissez cuire en remuant 10 bonnes minutes.

Place au dressage ! Disposez le riz dans un carré en inox au milieu de chaque assiette. Déposez dessus les encornets au chorizo puis quelques feuilles de basilic pour décorer.

Une excellente recette qui fait sensation.

 

Tartare de saumon à la pomme rafraîchissant

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Dans votre caddie (pour 2 personnes) :

– 1 échalote
– 1 pomme verte Granny-smith
– 1 orange
– 1/2 citron vert
– 1 pavé de saumon
– 1/3 de tige de citronnelle
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– 3 feuilles de menthe

Commencez par retirer la peau du saumon. Détaillez le saumon en petits cubes. Placez le saumon en tartare dans un bol. Ajoutez au saumon le jus d’orange, de citron, la ciboulette, la menthe, la citronnelle et l’échalote ciselée très finement. Laissez mariner 30 minutes.

Pour le dressage : placez un carré en inox et versez ce mélange dans le cercle.

Décorez avec quelques feuilles de roquettes assaisonnées de crème de balsamique.

Une bonne entrée rafraîchissante et légère.