Dans votre caddie (pour une tarte standard, 4 à 6 personnes) :
– 1 petite barquette de gariguettes
Pour la pâte à tarte sablée (600g) qui peut être faite la veille :
– ½ gousse de vanille
– 150g de beurre mou
– 95g de sucre glace
– 1 sachet de sucre vanillé
– 250g de farine
– 2 pincées de sel
– 1 œuf
– 30g de poudre d’amandes
Pour la crème pâtissière à la vanille :
– 27g de maïzena
– 67g de sucre en poudre
– 34cl de lait entier
– 1 gousse de vanille
– 2 jaunes d’œufs
– 17g de beurre mou
Préparation de la pâte sablée : sortez à l’avance le beurre pour qu’il ramollisse puis coupez-le en morceaux. Fendez la demi-gousse de vanille en deux et grattez les graines dans un grand saladier. Ajoutez le sucre glace puis mélangez le tout. Saupoudrez des 2 pincées de sel et disséminez les morceaux de beurre.
Maintenant c’est l’heure de se salir les mains : frottez beurre et farine entre les paumes jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux de beurre, on obtient un mélange sableux. Formez un puits au centre puis cassez-y l’œuf et versez le sucre vanillé et la poudre d’amandes. Du bout des doigts mélangez l’ensemble en malaxant mais pas trop longtemps.
Formez une boule et enveloppez-la dans du film étirable. Laissez-la reposer au frigo pendant au moins 4h. Préchauffez votre four à 150°. Sortez la pâte du frigo puis beurrez un moule à tarte. Etalez de la farine sur le plan de travail puis aplatissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, de la taille du moule, mais pas trop épaisse. (S’il en reste tu pourras toujours faire des petites tartes avec). Placez la pâte dans le moule puis piquez-la avec une fourchette. Placez des poids au milieu (exemple petits cailloux sur du papier sulfurisé). Laissez cuire 15 à 20min, en surveillant bien. Quand les bords commencent à bien dorés c’est cuit !
Pour la crème pâtissière à la vanille : coupez dans une assiette le beurre en petits morceaux et réservez-les.
Dans une casserole à fond épais mélangez au fouet la maïzena, la moitié du sucre, et le lait, il faut éviter les grumeaux. Fendez en deux la gousse de vanille et grattez les graines. Ajoutez la gousse et placez la casserole sur feux doux. Portez à ébullition tout en fouettant puis éteignez le feu, le mélange va épaissir c’est normal !
Dans un bol, fouettez pendant 3 min les jaunes d’œufs avec le reste du sucre. Versez tout doucement un petit peu de lait chaud dessus tout en fouettant rapidement (il ne faut pas que les jaunes cuisent). Versez progressivement tout le mélange en continuant à fouetter. Reversez cette préparation dans la casserole puis posez la sur feu moyen jusqu’à ébullition sans cesser de fouetter. Retirez-la tout de suite du feu puis versez dans un bol et laissez refroidir.
Ajoutez les petits morceaux de beurre en remuant vivement. Couvrez la crème d’un film étirable le temps de la laisser refroidir pour éviter que ne se forme une croûte. Placez la ensuite au frigo.
Montage de la tarte : une fois que la pâte a bien refroidi et a été placée sur un plat il faut s’attaquer au dressage, le moment le plus agréable en somme ! Dans un premier temps coupez les queues des fraises et rincez-les rapidement dans une passoire. Etalez les sur du papier absorbant pour bien qu’elles sèchent sans s’abimer.
Prenez ensuite une poche à douille et un embout dentelé (le mieux ce sont les poches jetables en plastique, ça colle moins). Sortez la crème du frigo et remplissez la poche à douille. Formez avec la crème des cercles à l’intérieur de la tarte en partant du long de la croûte. Espacez chaque cercle d’un ongle.
Coupez les fraises en deux. En commençant par l’extérieur placez les fraises dans le moule toutes dans le même sens sur la crème en appuyant un peu. Poursuivez le montage mais en les inversant de sens… (Comme sur la photo). Avec la crème qu’il reste faites de petits points entre chaque fraise.
Pour finir en beauté un bon repas.
Delicielo 